Honigkuchen ist ein Lebkuchen von hoher Qualität. Der Name Honigkuchen darf gesetzlich nur verwendet werden, wenn mindestens die Hälfte der verwendeten Süssungsmittel Honig ist. Wir bei der Schokodeern verarbeiten 75% hochwertigen Blütenhonig von der Bioland Imkerei Klinker und 25% Mascobadozucker von der Firma Gepa. Honigkuchen und Lebkuchen können nicht zum kleinen Preis verkauft werden, wenn Rohstoffe höchster Qualität verwendet wurden. In der Industrie, welche gern die kleinen Preise macht, benennt man dann die Produkte gerne: …”nach Honigkuchen Art” oder …”nach Lebkuchen Art”. Sodann ist es kein echter Honigkuchen.
Josef, ein österreichicher Bäckermeister, Freund und alter Kollege brachte mir bei, wie man richtigen Honigkuchen herstellt. Ich war als junge Konditormeisterin begeistert von seinem handwerklichem Geschick und fasziniert über dass ganze alte Wissen, um die Herstellung dieses Traditionsgebäcks.
