Ein weicher Caramel aus Rohrohrzucker, Walnüssen, frischer Sahne und Vanilleschoten. Umhüllt von weißer Kuvertüre und garniert mit karamellisierten Walnusskernen.
- wenig süß, wir arbeiten handwerklich und stellen den Caramel ganz traditionell im Kupferkessel ohne Zusatz von Glucosesirup her
Da wir ausschließlich ohne Konservierungsstoffe und mit Bio- Rohstoffen arbeiten, die stets in Konsistenz, Farbe und Verarbeitung schwanken, müssen wir als Konditoren bei allen Herstellungsprozessen immer das Wetter im Blick haben. Ist es draußen eher nass und es ist eine hohe Luftfeuchtigkeit zu messen, so muss z.B. der Caramel für die “süße Walnuss” bis auf 124°c gekocht werden, damit die Praline später im Mund nicht wie Kaugummi ist, sondern einen kurzen, weichen Biss hat. Mein Meister sagte immer zu mir: “lernen, lernen, üben, üben ……dann wirst Du das Handwerk ausüben können und aus dir wir mal ein guter Geselle!”
